Bûche de Noël au tofu et aux fruits

Bûche de Noël au tofu et aux fruits

Une bûche de Noël à la fois santé et délicieuse, c’est possible? Tout à fait, comme en témoigne cette recette au tofu et aux fruits tout simplement «wow»!

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat:
  • 300 g (2/3 de lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
  • 1 paquet de tofu soyeux mou nature (de type Sunrise) de 300 g
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0%
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ extrait de vanille
Pour le gâteau:
  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 4 œufs
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sucre d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ extrait de vanille
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
Pour la meringue:
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ eau
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop de maïs blanc
  • 5 blancs d’œufs
  • 2 pincées de crème de tartre
Pour décorer:
  • 12 framboises
  • 8 fraises coupées en deux
  • 2 mandarines taillées en suprêmes
  • 2 kiwis coupés en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de grains de grenade
  • 8 feuilles de menthe

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir.
  3. Retirer du feu, puis ajouter le tofu, le yogourt et la vanille. Remuer.
  4. Verser la préparation dans le contenant du mélangeur. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Réserver au frais.
  5. Beurrer une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis tapisser de papier parchemin.
  6. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte.
  7. Dans un autre bol, fouetter les oeufs à l’aide du batteur électrique en incorporant graduellement le sucre et le sucre d’érable.
  8. Ajouter la vanille à la préparation aux oeufs. Fouetter de nouveau de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe.
  9. Incorporer le mélange de farine en pliant la préparation à l’aide d’une spatule.
  10. Ajouter le beurre fondu graduellement en remuant.
  11. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et égaliser la surface. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.
  12. Retourner le gâteau sur une feuille de papier parchemin. Retirer délicatement le papier parchemin qui a servi pour la cuisson. Laisser le gâteau refroidir.
  13. Étaler la mousse au chocolat sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant.
  14. Déposer la bûche sur la plaque, joint dessous. Réfrigérer 1 heure.
  15. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le sirop de maïs. Laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à ce que la préparation atteigne une température de 116 °C (240 °F) sur un thermomètre à bonbons.
  16. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.
  17. Ajouter graduellement la préparation au sirop de maïs en fouettant. Fouetter de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit tiède.
  18. À l’aide d’une spatule, couvrir la bûche de meringue. Décorer de fruits et de feuilles de menthe.

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