Croquettes de saumon

Des croquettes, c’est idéal pour passer les restes de saumon. Notre recette comblera certainement les appétits de toute la famille!

Ingrédients

  • 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 450 g (1 lb) de filet de saumon la peau enlevée
  • sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 2 oignons verts hachés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive

Préparation

  1. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée. Laisser tiédir.
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  3. Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Retirer du four. Laisser tiédir, puis émietter le saumon.
  4. Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre avec le saumon émietté, le persil, les oignons verts, la chapelure et la ciboulette. Saler et poivrer. Façonner huit galettes de 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur en utilisant environ 125 ml (1/2 tasse) de préparation pour chacune d’elles.
  5. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant afin de retirer le surplus d’huile.

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