Napolitain

Ingrédients

  • Ganache:
  • 150 g de chocolat noir (riche en cacao)
  • 150 g de crème (légère possible)
  • Génoise au cacao:
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 25 g de cacao amer
  • Génoise à la vanille:
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 CS d’extrait de vanille

Préparation

  1. Ganache:
  2. Faire chauffer la crème.
  3. Verser en 3 fois sur le chocolat concassé.
  4. Réserver.
  5. Génoise au cacao:
  6. Préchauffer le four à 210°C.
  7. Battre 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le sucre dans le cul de poule pendant 5 min. Le mélange doit avoir triplé de volume.
  8. Incorporer la farine et le cacao.
  9. Battre 2 blancs en neige ferme, puis les incorporer.
  10. Étaler sur Flexipat et enfourner 7 min. Laisser refroidir avant de démouler.
  11. Réserver.
  12. Génoise à la vanille:
  13. Préchauffer le four à 210°C.
  14. Battre 2 oeufs entiers, 2 jaunes, l’extrait de vanille et le sucre dans le cul de poule pendant 5 min. Le mélange doit avoir triplé de volume.
  15. Incorporer la farine.
  16. Battre 2 blancs en neige ferme.
  17. Étaler sur Flexipat et enfourner 7 min. Laisser refroidir avant de démouler.
  18. Réserver.
  19. Montage:
  20. 3 CS bombées de fondant blanc
  21. vermicelles au chocolat
  22. Couper les génoises en deux, à la taille d’un cadre inox.
  23. Poser au fond du cadre une demi-génoise au cacao, puis recouvrir d’un tiers de la ganache froide.
  24. Poser une demi-génoise à la vanille, puis recouvrir d’un tiers de ganache froide.
  25. Poser une demi-génoise au cacao, puis recouvrir du dernier tiers de ganache froide.
  26. Poser la dernière génoise à la vanille.
  27. Faire légèrement chauffer le fondant blanc au micro onde. Recouvrir le gâteau de ce fondant, puis parsemer de vermicelles en chocolat.
  28. Réserver au frais. Enlever le cadre, et découper en rectangles.

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