Salade tiède à la courge grillée, betteraves et oeufs

La courge grillée vole littéralement la vedette dans cette salade colorée et rassasiante!

Ingrédients

  • 1 petite courge Butternut
  • 2 grosses betteraves cuites
  • 4 œufs
  • 500 ml (2 tasses) de roquette Attitude Fraîche
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de graines de chanvre décortiquées hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan
Pour la vinaigrette:
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Couper la courge et les betteraves en petits cubes.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver la moitié de la vinaigrette dans un saladier.
  4. Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, déposer la courge et les betteraves séparément, sans les superposer. Napper de la vinaigrette contenue dans le bol. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  5. Pendant ce temps, déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis cuire 10 minutes à feu moyen. Rafraîchir sous l’eau froide et égoutter. Écaler les oeufs, puis les trancher.
  6. Dans le saladier contenant la vinaigrette réservée, ajouter la roquette, les betteraves, la courge, les noix et les graines de chanvre. Remuer.
  7. Répartir la salade dans les assiettes, puis garnir chaque portion de tranches d’oeufs et de copeaux de parmesan.

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