Sole meunière aux champignons

Ingrédients

  • 4 filets de sole préparées
  • 350gr de champignons
  • 30gr + 30gr de beurre
  • 1 c à s de farine
  • 1 citron
  • Persil
  • Sel et poivre

Préparation

  • Passez rapidement les champignons sous l’eau froide
  • Séchez-les et émincez-les dans un saladier
  • Prélevez les zestes,  le jus du citron et ajoutez dans le saladier
  • Salez et poivrez et réservez au frais
  • Hachez le persil et réserver
  • Farinez légèrement les soles, retirez l’excédent
  • Faites fondre 30gr de beurre dans un poêle
  • Lorsque le beurre est bien chaud saisissez les soles coté peau retiré
  • Retournez les soles délicatement
  • Cuire la sole meunière sur chaque face quelques minutes ( pas trop ! )
  • Salez et poivrez
  • Pendant ce temps poêler les champignons quelques minutes
  • Préparez un beurre meunière avec les 30 gr de beurre restant en le faisant chauffer très lentement
  • Disposez le poisson dans une assiette  et garnissez avec les champignons
  • Ajoutez le persil sur les soles puis verser le beurre
  • Servir aussitôt

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